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『烤鱼群侠传』

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发表于 2022-1-10 16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式


偌大的烧烤江湖,鱼,已占了半壁江山。
有名为铁板烤鱼者,以肉质鲜嫩,入口即化而闻名天下,但因其带刺,令不少食客望而生畏。
亦有名为烤黄鱼者,酥软兼具,香辣爽口。只因形体完整,食用起来略有不雅,令不少女侠束手束脚。
这几位粗犷的烤鱼界老前辈,已在烧烤之巅称霸许久,但,其味虽鲜,却始终少了几分精致之美。


现江湖忽有一后起之秀,名唤“香脆鱼丁串”,以脆、嫩、香、鲜而在烧烤界崭露锋芒。
其肉质紧实,无垢无刺,飘飘然如佳人仙伫于世,柔情似水,令八方食客趋之若鹜。
有偶见者称其
白如凝脂,嫩若滑霜
明珠生晕,美玉莹光


鱼肉雪白,如粒粒珍珠嵌上竹签,纤尘不染。
当其踏入烟尘,被人轻搛,在烈焰中翻腾,随着高温炙热,肌里抱团紧缩。
饱满的油珠,滴答滴答,落入火中,化作缕缕仙气,混着木炭清香,扑面而来。
虽未入口,已料到滋味佳美。


有食客赞其:
“此鱼丁躯体虽小,却是味美多脂。表皮烤得焦香,里肉膏腴嫩滑,刚烈与极嫩融于一体。细细品味,鲜美浓香竟如春风细雨化人于无形之境,直令人咂嘴嗒舌。吃了一个饱,只觉腹中暖哄哄的甚是舒服。好鱼!好肉!”
而后问:
“我观此鱼丁粒粒均衡,刀工精细。鱼肉本松散,制串之艰难,实不亚于米粒刻字、雕核为舟。
殊不知此鱼从何而来,何人而做?”
人群中一知情人答曰:
“此鱼来自广东中山,其本名为脆肉鲩。
普通鱼类肉质紧致不足,强行制串,解冻后极易松散。唯有这脆肉鲩,需由专人培育,饲料中佐以草药、水果,历经足足970天成长。
待其成年后,再喂养发酵后的蚕豆为其健体,连续120天不可间断,方能使其肉质干脆,紧实。


如若只到此地步,肉质脆则脆矣,却具土腥味,并不完美。要想去除土腥,须寻一处纯净天然源泉,再让其游上那60天,净身袪垢,浑然天成。
如此将近三年,才能养成一条好鱼!”
又曰:
“鱼肉虽好,但也极易腐败,要以极快的刀法,趁其鲜活之时精准切割,瞬冻锁鲜,此中营养、口感、风味方不会流失。
此技法尤以松井家甚为高明,仅此一家,别无分店!
如今这市面上的鱼丁串,多来源于此。
想必那脆肉鲩要是听得懂人话,在听见松井家的名号时,定会吓得魂飞魄散,赶紧扭动它那肥厚笨拙的身躯夺路而逃。
因它深知,如它这般健硕高级的上好原料,此次一被抓,必然有去无回!”
听到此处,四方食客皆哄然大笑,拍手称道:
“妙!妙!”


-END-
关于松井家
松井家,夜餐厅食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜餐厅食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜餐厅食材领先品牌。


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