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一个小技巧,竟能提高餐厅翻台率

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发表于 2021-11-18 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
在影视行业,有一个“传说”:电视剧成不成功,首先要看OST(主题曲)好不好听。优秀出圈的主题曲能够给电视剧带来火爆的关注和流量。更有甚者,当网友听到旋律,就能想起剧情,足以证明OST给电视剧带来的巨大热度。

其实在餐饮业,音乐也有同样的效果。餐厅如果掌握好音乐环境,是能够有效提高餐厅翻台率和营业额的。正如藤村正宏在《线下体验店》书中所说:“声音具有无穷的力量,背景音乐能对餐厅产生神奇的效果。”

一、背景音乐的重要性
Vol.1给餐厅贴上属性标签
很多时候,顾客是通过音乐来判断这家餐厅的调性和定位的。比如说我们进入一家餐厅听到一首民谣,就知道这是一家时尚、抒情的中式餐厅;若是听到英文歌曲,我们潜意识会认为他是西餐厅或咖啡厅。

所以说,好的音乐能给餐厅贴上专属标签,在顾客心中形成有效的归属。现在很多餐厅都有背景音乐,一般情况下全权委托给年轻店员负责,这其实是一个致命的失误,常常会导致顾客对餐厅的定位模糊不清,也容易导致顾客对餐厅没有好感。

某意大利料理店的味道和服务非常让人满意,这样的店通常是会给人留下相当好的印象的,但事实并非如此,餐厅回头客一直很少,究其原因,是因为这家店把选曲工作交给年轻店员,播放时下正流行的J-pop,导致背景音乐与店内氛围完全不搭,顾客的用餐体验感不好。

如果说顾客通过视觉来确定进入餐厅,那进入餐厅后感受到的东西,才是顾客决定下次是否再来的因素,这属于餐厅的潜意识传导式营销。音乐就是潜意识传导式营销的重要环节,是餐厅的重要标签。


Vol.2把控顾客的去留速度
巧妙的把握顾客的去留速度,一直是餐厅老板想要学会的技巧。客流量大的时候,餐厅希望提高翻台率,让顾客赶紧吃完走人,且不会心生不满;如果顾客比较少,餐厅又希望顾客多呆会,一方面吸引新顾客,另一方面促进消费。

有什么办法能够做到呢?音乐。

如果希望顾客快点吃完离开,可以播放节奏快的音乐,顾客潜意识便会加快就餐速度;如果顾客吃完不走坐着聊天,餐厅可以加大音乐音量,顾客觉得聊天费劲便会离开。相反的,用餐低峰期想让顾客长时间逗留,那就播放轻松舒缓的音乐,提升顾客的舒适度。




Vol.3有效的营业时间提醒

客户依靠什么判断餐厅是否在营业或是准备打烊?一是查看餐厅的灯光是否全开,二是进入后能否听到音乐,三是大厅是否有服务员服务。

音乐既可以当作餐厅的开始营业提醒,播放音乐可以告诉路过的顾客,餐厅已经开始营业,欢迎入内就餐。松小二就曾发现一个有趣的现象,一家餐厅门口走过不少顾客,但都是看两眼就走了,不进去消费,调查发现竟是旁边的餐厅都有音乐,而这家没有,以为并未营业。

同理,音乐也可以当作餐厅打烊的提醒,如果餐厅准备休息了,可以尝试提前十分钟将音乐放大一倍,之后突然关闭,这样顾客就会下意识感到不对劲,有意识地自我解释原因:餐厅要打烊了,我该离开了。



Vol.4活动内容指引
音乐可以增强餐厅的活动效果,如果餐厅在节日里有促销活动,播放应景的音乐,能有效激发顾客参与到活动当中,刺激消费。

二、音乐的有效投放
Vol.1音乐符合餐厅主题

价值来自于专业,专业来源于你专业的表现,音乐也可以从侧面反映你的专业性,因此餐厅的音乐一定要符合主题,提升餐厅的调性,得到消费者的认可。

例如烧烤店在就餐期可以播放国内的流行音乐(避免摇滚和金属乐),非餐期适合节拍缓慢的校园音乐;中餐厅在就餐期适合用国内或国外的民族音乐,非就餐期播放舒缓的古筝曲、纯音乐……


Vol.2策划音乐环境
餐厅一定要学会策划音乐环境,而不是“适当地播放点音乐就可以了”。音乐,从人耳的高度播放出来是最舒适自然的,这就对扬声器的位置摆放有要求。

很多烧烤店的扬声器是在天棚位置,这虽然能让声音均匀的充满整个空间,但却使声音变得平淡无奇,不如没有。但是如果额外在靠墙的地面放置几个音源,里面播放虫鸣或水声等效果配音,和天棚的音乐交相呼应,上面传来音乐,下面传来效果配音,声音强弱张弛,使空间变得更为立体,让人产生一种妙不可言的愉悦,洋溢在整个店内,那餐厅的生意自然也就更好了。


Vol.3音乐尽量不要带歌词
音乐组成是包括声音和歌词的,在专业范围内,谱曲和写词也是分开的,词的针对性很窄,这跟文化、喜好、年龄、品味都是有关系的。
即使你放的音乐再好,至少也会有25%的顾客鄙视你,所以尽量不要放带歌词的背景音乐。


总的来说,音乐是一种营销手段,目的是增强餐厅对消费者的营销潜意识指引作用。餐厅要想吸引顾客,就一定要有重视声音环境的想法,在背景音乐上多下功夫。必须把声音也作为环境设计的一环来考虑,就像装饰墙壁和灯光照明一样。

END
关于松井家
松井家,夜餐厅食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,成为中国夜餐厅食材品牌运营领先品牌。


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