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烧烤行业如何利用午餐时间创收?

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发表于 2021-10-30 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
根据数据统计显示,目前烧烤门店80%的营收来自于晚餐,中午大家还是去正餐餐厅,没多少人去烧烤店,如何开发午餐市场成为了烧烤店突破的自身限制重要窗口。
本期我们将分享一些品牌烧烤店是如何应对烧烤行业的瓶颈。大家可以根据自己的实际情况参考结合。




木屋烧烤面对烧烤行业时段瓶颈,木屋烧烤的解决方案简单粗暴:用性价比最高的产品组合,中午时段长期打5折,培养顾客消费习惯以增加午餐客流。
木屋烧烤在产品中挑中了生蚝扇贝tao餐,原价6元/只的生蚝扇贝中午仅售3元,顾客点一份tao餐加炒饭,仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。




木屋烧烤的战略目的是提高中午时段客流,做口碑是其核心目的,并未抱着必须赚钱的目的,只要“打平”即可。
需要注意的是,由于木屋烧烤的连锁经营起步较早,拥有先发及规模优势。其目前已是湛江生蚝商们最大的合作伙伴,对原材料端有议价权,能够以低于市场价50%的价格收购。企业经营的最高境界是:我这么做不亏钱,但你学习必须根据自己的实际情况出发,灵活借鉴。




烧烤品牌望京小腰,从全国各地搜罗来了四款“机密级”的火锅作为拉升淡季营业额的杀手锏。火锅的食材与烧烤趋同,对供应链造成的额外成本微乎其微。而且,同为聚焦聚餐人群的品类,火锅和烧烤的场景、核心顾客也相对一致。








重庆小面:小面+烧烤+小吃+饮品”的复合式结构。
增加主食中餐:烤肉饭、面类产品,何尝不是一种提高中午时段客流的好方法。很多街边小摊也都有刀削面+烧烤的组合品类,说明市场接受度是认可的,但是好吃必须是必要条件。




其次外卖这一渠道也是增加营收的一个不可忽视的部分,如果外卖可以做起来也是对一天中各时段的销售额进行有效补充。但是外卖一定要注意解决烤串的保温问题,保证外卖口味。


烧烤行业首先业态不同:炖烤(烤鱼为代表),烤箱烧烤(鸡架为典型),碳烤(以小串为代表),电烤(日式烧烤为典型),每种模式对人员依赖和标准化都有不同要求,每个店的每个阶段情况不同、不同商圈,不同商铺类型用不同手段,没有包打一切的模式。


通过各种模式创收当然是必要,但前提是因地制宜。根据自身的模式和成本,效率选择自己店铺适合哪种模式。无高低对错,合适就行。

关于松井家
松井家,夜餐厅食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜餐厅食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜餐厅食材领先品牌。

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